Champignonpfanne mit Tomaten-Nusssalat und Knoblauchdip

Solche Gerichte, wie dieses entstehen, wenn Restbestände vor dem wöchentlichen Großeinkauf vertilgt werden müssen. Und manchmal landet man dabei einen richtigen Glückstreffer, den man einfach festhalten muss. 

 Zutatenliste:

- 1 kleine Dose Champignons (Scheiben)

- ein paar Kartoffeln

- 1 rote Paprika

- 1 Schalotte

- Salz, Pfeffer, Schnittlauch

- 3 EL Butter

- 4 Tomaten

- 1 handvoll gehackte Nüsse (z.B.: Walnüsse)

- das Grüne einer Frühlingszwiebel

- Öl

- Salz, Zucker, Petersilie, Paprika edelsüß, Pfeffer

- 1 Becher Creme fraiche

- Salz, Pfeffer

- 2 Knoblauchzehen

- frischer Dill

Zuerst die Paprika und die Schalotte fein würfeln.

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit 2 EL der Butter schmelzen lassen und anschließend Schalottenwürfel, Paprika und die Champignons darin solange braten bis die Butter verschwunden ist. Das ist das Zeichen dafür, dass die Champignons gar sind. Die Kartoffelwürfel gründlich abgießen und zu den Champignons geben und noch kurz mit anbraten. Zum Schluss noch den letzten EL Butter für die erforderliche Flüssigkeit hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Pfanne ist schon fertig.

In der Zwischenzeit, z.B. in der, wo die Champignons braten können die anderen Komponenten zubereitet werden. Für den Dip die Creme fraiche in eine Schüssel geben und den zerdrückten Knoblauch unterrühren. Noch mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

Für den Tomatensalat die Tomaten vom Strunk entfernen und klein schneiden. Das Grüner der Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Die gehackten Nüsse dazugeben und mit den restlichen Zutaten abschmecken. 

Alles zusammen anrichten und genießen. Fertig!