Vegetarischer Burger nach mexikanischer Art

Ich hoffe ihr hattet alle ein wunderschönes Weihnachtsfest mit vielen kulinarischen Höhepunkten. Ich verspreche euch, dass ich wieder öfter schreiben werde. Zumindestens einmal wöchentlich werde ich ein neues Rezept posten.

Leider sind die Bilder nicht sehr gut, weil wir so hungrig waren und deswegen alles ganz schnell gehen musste =)

Den Anfang macht ein mexikanischer Burger.

Dieser Burger ist hauptsächlich von Attilas Vegan for Fun, Rezept ( Tex- Mex- Burger), welches ich aber ein klein wenig abgeändert habe. Mexikanische Art ist mal wirklich was ganz anderes, aber es lohnt sich definitiv das mal auszuprobieren. Es handelt sich hierbei schlichtweg nicht um klassisches Fastfood, vo allem weil die Zubereitung doch etwas länger dauert.

Zutatenliste und Zubereitung der Tofupatties:
- 200-250 g normales Tofu
- 1 Zwiebel
- Petersilie nach Bedarf
- 50g Mais (aus der Dose)
- 50 g Kidneybohnen (aus der Dose)
- 50g Paniermehl
- 2 TL Tomatenmark
- 1 Tl Paprika edelsüß
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- Öl

Zuerst die Zwiebel schälen und mit der Petersilie in einem Mixer pürieren. Tofu zerdrücken und mit zum Zwiebl-Petersiliengemisch geben. Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen und ebenso mit den restlichen Zutaten (außer dem Öl) hinzufügen und alles gut durchkneten. Nun die Patties formen und in einer Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten schön knusprig braten.

Zutatenliste und Zubereitung der Specialsoße:
- 2-3 Tomaten
- den Rest der abgetropften Kidneybohnen aus der einen Dose von oben
- Koriander
- 2 EL Tomatenmark
- Zucker
- Limetten- oder Zitronensaft
- Pfeffer, Salz
- 2 EL Olivenöl

Tomaten kleinschneiden und mit den Kidneybohnen mischen. Nun Olivenöl und Tomatenmark untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander nach Bedarf hinzufügen und anschließen mit Zucker und Zitrone- / Limettensaft abschmecken.






Zutatenliste für den ganzen Rest:
- 4 Burgerbrötchen (am besten mit Sesam drauf)
- Eisberg oder Kopfsalat nach Belieben
- Käsescheiben
- kleingeschnittene Gewürzgurken



Nun die Burgerbrötchen erwärmen und mit den Zutaten schichten. Holt euch Mexiko nach Hause!

vegetraisches Gulasch mit Rotwein

Also ehrlich, wer sagt denn, dann man aus Trockensoja nicht was feines zaubern kann? Attila hat es wieder bewiesen. Sojagulasch mit Rotweinsoße ist wirklich mega, mega und nochmals MEGA! Ich selbst brachte diesem Rezept Skepsis entgegen und doch war es ein voller Erfolg und sollte unbedingt von jedem Vegetraier ausprobiert werden.

Zutatenliste:
- 150g Trockensoja (Geschnetzeltes)
- Wasser mit Salz
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Paprika edelsüß
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 300ml Wasser
- 1 Becher Sahne
- Majoran, Petersilie Zucker, Zitronensaft (alles nach Bedarf)
- Salz und Pfeffer

 
Zuerst das Trockensoja im heißen Salzwasser mindestens 10 Minuten einweichen. Dieses anschließend ausdrücken und bei reichlich heißem Olivenöl ca. 8 Minuten anbraten. 

Inzwischen die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Das Soja nach dem Braten nun herausnehmen und beiseite stellen. Nun das Gemüse in der selben Pfanne in dem Restöl kurz anbraten. 

In dieser Zeit den Knoblauch schälen, fein würfeln und anschließend in die Pfanne geben und mitbraten. Paprikapulver, Petersilie und Majoran hinzufügen. Nun das Tomatenmark hinzufügen und mit Rotwein und Wasser ablöschen. 







Nun das beseite gestellte Trockensoja wiede hinzugeben.
Die Sahne ebenfalls dazugeben und mit den restlichen Zutaten (Zucker, Zitrone, Salz, Pfeffer) abschmecken. Das ganze noch ein wenig 5-7 Minuten köcheln lassen.

 
Mit Kartoffeln oder Reis als Beilage servieren und eventuell noch einen frischen grünen Salat zubereiten.Fertig!

Pasta, Möhren, Frischkäse

Ja, das passt alles wunderbar zusammen. 
Den absoluten Kick gibt noch Curry. 
Wenn man keinen Frischkäse mag, kann man ihn auch komplett durch Sahne ersetzen.

Zutatenliste:
- 250g beliebige Pasta
- 1 Zwiebel
- 4 Möhren
- 1- 2 TL normales Currypulver
- 100g Frischkäse
- 150ml Milch oder auch 200ml Sahne (ich habe sogar beides gemischt)
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- Petersilie



Zuerst die Möhren schälen und zu Stiften verarbeiten. Diese in der geschmolzenen Butter in einer großen Pfanne anbraten. 

In der Zwischenzeit das Nudelwasser aufsetzen. 

Nun die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit zu den Möhren geben. Das Currypulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und noch 5 Minuten braten. 

Die Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. Nun den Frischkäse, Milch und/ oder Sahne mit den Möhren vermischen und weitere 5 Minuten schwach köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Möhrensoße nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und frische oder tiefgekühlte Petersilie nach Geschmack dazugeben. 

Die Nudeln abgießen und mit den Möhren in der Pfanne vermischen. Fertig!

ein veganer Snack für Zwischendurch

Mein erstes Rezept von Attila sind die gefüllten Tomaten mit Nuss-Joghurt-Creme. Dafür musste ich erstmal in den Bioladen, um mir Sojajoghurt zu kaufen. Ein bisschen skeptisch war ich ja schon, aber die Idee ist wirklich super. Allerdings habe ich das Rezept ein wenig abgeändert, da ich eine wichtige Zutat nicht hatte. Aber probiert es aus, man schmeckt überhaupt nicht, dass hier keine tierischen Produkte verwendet wurden.

Zutatenliste:
- 4 Rispentomaten
- 35g Cashewkerne
- 75g Sojajoghurt
- 1/4 gelbe Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie, ein paar Frühlingszweibelringe
- ein Spritzer Limettensaft
- Olivenöl
- Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer



Zuerst die Tomaten enthaupten und aushöhlen. 

 Die Cashewkerne in einem Mixer zermalen und mit dem Joghurt mischen. 













Die Paprika in sehr kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem zerdrücktem Knoblauch zu der Joghurtmasse geben. Anschließend den Spritzer Zitronensaft und Petersilie hinzufügen. Nun die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die fertige Creme in die Tomaten füllen und die Frühlingszwiebelringe darauf verteilen. 

Anschließend ein bisschen Olivenöl darüber geben und FERTIG!

nach Umzug endlich wieder da

Ich bin endlich fertig mit Studieren und deswegen sind wir raus aus dieser Großstadt und hinein in eine schnuckelige Kleinstadt.
Mit dem Einbau unserer neuen Küche habe ich sofort Lust auf Kochen verspürt. Also habe ich mir ein neues Kochbuch gekauft: Vegan for Fun von Attila Hildmann. Ich weis, viele werden jetzt denken: VEGAN??? Ich möchte aber nicht komplett Veganer werden, sondern einfach diese herrlichen Rezepte von diesem Genie nachkochen. Denn Attilas Rezepte sind MEGA. Außerdem können ein bis zwei vegane Gerichte in der Woche nicht schaden. Man gönnt seinem Körper einen Vitaminpush, schont die Umwelt und widerspricht der Massentierhaltung. Das sind doch tolle Gründe und wer sagt Gemüse ist schlecht?

Bauernsuppe

Es wird langsam kälter! Und was braucht man dann? Richtig eine wärmende Suppe und diese am besten aus der guten bürgerlichen Küche.

Zutatenliste:

- 300g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 1 TL Zucker
- 2 handvoll grüne Bohnen
- 1 Dose Pizzatomaten
- 2 EL Tomatenmark
- Wasser
- Salz, Pfeffer
- Thymian

Zunächst die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln und in dem Öl mit dem Zucker in einem großen Topf glasig dünsten.

Die Kartoffeln schälen, ebenfalls in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Bohnen zu den Zwiebeln geben und kurz mit anbraten.
Das Tomatenmark hinzufügen und mit den Pizzatomaten ablöschen.






 Nun Wasser auffüllen bis das Gemüse bedeckt ist. Schon jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und solange köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind.




Zum Schluss noch einmal nachwürzen und mit Thymian abschmecken. FERTIG!
Wer möchte kann einen Klecks Schmand oder saure Sahne auf die Suppe geben.

Herbsthighlight: Kürbispüree

Meine Oma hat mir aus ihrem Garten einen kleinen Kürbis geschenkt, merci. 
Und ich überlegte, was man daraus feines zubereiten könnte. Meine Wahl fiel auf Kürbispüree abgeschmeckt mit Schnittlauchröllchen und Parmesan.

Zutatenliste:
- einen kleinen beliebigen Kürbis (z.B.: Hokkaido, Butternut...)
- 3-4 Kartoffeln
- 200ml süße Sahne
- Muskat, Schnittlauch
- Parmesan
- Salz, Pfeffer

Zuerst den Kürbis schälen, vom Innenleben befreien und zu kleinen Stücken schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in genauso kleine Stücke schneiden.

Das Gemüse in Salzwasser kochen bis es gar ist. Nun das Wasser abgießen (kann auch aufgefangen werden und als Gemüsebrühe verwendet werden) und alles pürieren.
Anschließend die Sahne untermischen und mit den Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss noch frisch gemahlene Muskatnuss, Schnittlauch und geriebenen Parmesan nach Geschmack hinzufügen. FERTIG!

Ich habe dazu einen einfachen Salat (aus Gurken und Romanasalat) mit einem Sahnedressing und Sesamsaat und vegetarische Schnitzel plus angebratene Zwiebeln gereicht. 

Ein wirklich leckeres Mittag. Also unbedingt ausprobieren.